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餐饮管理
  来源:本站   发布时间:2017-1-11字号【 打印本页
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为了进一步追求科学饮食,健康饮食,我公司对全国各地菜式进行研究、创新,并请高级营养师对我公司所有厨师进行培训。通过各方论证,我公司一致走“7S”管理模式,打造符合现代企业的理想标准。

7S管理:

整理:区分要不要的,舍弃不要的物品。
整顿:将要的物品依定容、定量、定位的方式处理。
清扫:将工作场所、环境做彻底清扫。
清洁:反复费彻整理、整顿、清洁的步骤,保持干净。
素养:要求自律并养成随时维持物归原位的良好习惯。
服务:提供百分之百顾客满意的亲切服务态度。
速度:超越自己完成工作的时间,并兼顾品质。
食堂卫生管理

一、食品卫生管理

采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放。
食品要做到生熟分开,以确保食品味美纯正。
操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟,以保证食用安全,以防止中毒。
加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过1H,要重新回炉加热处理后才能食用。
生、熟食品要分冰霜存放,以防熟制食品受到污染。
二、个人卫生管理

员工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。
员工须接受卫生培训,保持个人卫生

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